• Gianluca Baratti

La mia Tagliatella all'emiliana


Ingredienti per 6 persone:

6 uova

600 g di farina "00"

300 g di prosciutto crudo di Parma

2 limoni

400 g di piselli

1 scalogno

1 patata

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

zenzero q.b.

timo q.b.

olio EVO q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Procedimento:

Rosolare in una casseruola lo scalogno dolcemente, sfumare con il vino, aggiungere la patata e i piselli. Lasciare insaporire qualche minuto, coprire con un po' di acqua e portare a cottura. Frullare con lo zenzero e la scorza di un limone. Regolare di sale e pepe e passare al colino fine.

Impastare le uova con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare avvolto da pellicola almeno 30 minuti. Tirare la sfoglia non troppo sottile e ricavare le tagliatelle larghe 7 mm. Cuocere in abbondante acqua salata. Una volta pronte saltarle in una padella dove avrete precedentemente rosolato per qualche minuto il prosciutto tagliato a julienne e aggiunto il succo di limone. Mantecare con un filo d'olio e un po' di acqua di cottura fino a ottenere una cremina. Infine, aggiungere le foglie di timo e un po' di Parmigiano grattugiato.

Impiattamento:

Disporre sul fondo di un piatto la crema di piselli, adagiarvi le tagliatelle con il loro sugo e terminare con una grattugiata di Parmigiano.


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