• Gianluca Baratti

Strozzapreti al pesto di zucchine e tartare di triglia


Ingredienti per 4 persone:

280 g di strozzapreti

8 zucchine (solo la parte verde)

una manciata di piselli

noce moscata q.b.

4 cucchiaini di succo di limone

4 cucchiaini di miele

sale e pepe q.b.

4 triglie

4 fiori di zucca

qualche rametto di timo

olio EVO q.b.

Procedimento:

Dividere il fiore di zucca in petali, ungerli con un filo d'olio e disporli su una leccarda foderata con carta forno; cuocere in forno statico a 80°C per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparare il pesto: sbianchire le bucce delle zucchine e i piselli. Raffreddarli immediatamente e in un cutter frullare insieme alla noce moscata, il limone, il miele, sale e olio fino a ottenere la consistenza di un pesto.

Pulire le triglie, squamarle, sfilettarle, togliere la pelle e tagliare i filetti in quadratini piccoli ma consistenti. Metterli in una boule e insaporirli con del timo sfogliato.

Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli in una ciotola con il pesto.

Condire la tartare di triglia con il pepe, il sale e l'olio in quest'ordine.

Impiattamento:

Servire in un piatto piano gli strozzapreti e guarnire con i petali di fiore essiccati, la tartare di triglia e qualche fogliolina di timo.


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