• Gianluca Baratti

Tagliatelle con salsiccia, piselli e salsa di peperone rosso


Ingredienti per 4 persone:

4 uova

400 g di farina 00

2 peperoni rossi

320 g di salsiccia

200 g di piselli freschi

1 cipolla

2 cucchiaini di miele

aceto q.b.

sale q.b.

olio EVO q.b.

maggiorana fresca

Procedimento:

Unire la farina e le uova nella planetaria. Impastare fino a raggiungere una palla omogenea e lasciare riposare avvolta dalla pellicola almeno 30 minuti.

Infornare il peperone intero lavato in forno statico per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la pelle sarà bruciacchiata. Toglierlo dal forno e metterlo in un sacchettino di plastica chiuso a raffreddare. Spellare il peperone, tagliarlo a pezzetti, rimuovere i semi e frullarlo con un mixer a immersione insieme a un filo d'olio, qualche goccia di aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Passarlo al colino.

Nel frattempo rosolare la salsiccia a pezzettini in una padella senza aggiungere grassi. Togliere la salsiccia dalla padella e far imbiondire la cipolla tritata con un filo d'olio, un goccio di acqua calda e un pizzico di sale a fuoco basso. Una volta cotta aggiungere il miele, amalgamare e spegnere.

Sbianchire i piselli in acqua bollente salata per un paio di minuti e passarli immediatamente in acqua e ghiaccio per non farli ossidare.

Tirare la pasta in maniera sottile, ma non troppo e ottenere le tagliatelle. lessarle in acqua salata per un paio di minuti. Ripassarle in padella con le cipolle, dove avrete aggiunto anche la salsiccia e i piselli. Mantecate con un po' di acqua di cottura e olio.

Impiattamento:

Disporre su di un piatto fondo la salsa di peperone arrosto, sopra adagiarvi le tagliatelle a nido e un po' del condimento e terminare con qualche fogliolina di maggiorana.


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