• Gianluca Baratti

Spaghetti integrali all'aglio nero di Voghiera, burrata, acciughe e polvere di capperi


Ingredienti per 4 persone:

280 g di spaghetti integrali

10 pezzi di spicchio di aglio nero di Voghiera DOP (fermentato)

200 g di brodo vegetale o di pollo

8 filetti di acciuga sott'olio

20 g di polvere di capperi

200 g di burrata

olio EVO q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

Procedimento:

Scaldare in padella dell'olio con 4 filetti di acciuga. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il brodo, dopodichè frullare il tutto e rimettere in padella.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e risottarli per qualche minuto nella salsa. Mantecare con olio, pizzico di peperoncino e un po' di acqua di cottura della pasta.

Impiattamento:

Impiattare gli spaghetti formando un nido, aggiungere la burrata, l'acciuga a pezzettini e terminare con una spolverata di polvere di capperi.


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