Garganelli al sugo di pomodoro fresco e noci con crema di zucchine al lime

 Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per due persone:
- Per i garganelli: 
–2 uova
– 200g di farina 00
o in alternativa pasta fresca all’uovo già pronta. 
Per il sugo:
 – ½ cipolla 
– 10/15  pomodori ciliegina 
– 2 foglie di basilico 
– 2 foglie di menta 
– sale e pepe q.b. 
– 2 o 3 noci 
– 1 spicchio d’aglio
 – un pizzico di zucchero 
– olio evo
Per la crema di zucchine: 
–  2 o 3 zucchine 
– 2 o 3 foglie di menta
 – 2 o 3 foglie di basilico
 – sale e pepe q.b. 
– ½ lime 
– olio evo 
– un pizzico di zucchero


Per i garganelli: 
Versare la farina su una spianatoia, creare al centro una fontana e versarvi le uova a temperatura ambiente. Sbattere le uova con la forchetta finché il bianco e il rosso non siano completamente legati. Impastare con le punta delle dita, amalgamare farina e uova lentamente fino a ottenere una massa omogenea. Lavorare la pasta per circa 15 minuti e avvolgerlo nella pellicola trasparente per 30 minuti circa.
Adesso cospargere di farina il piano da lavoro e stendere con l’aiuto di un mattarello la sfoglia fino a renderla molto sottile. Ritagliare la pasta ottenendo tanti quadrati delle dimensioni di 3×3 cm.
Prelevare un quadrato alla volta, avvolgerlo intorno ad un bastoncino di legno delle dimensioni di un mestolo da cucina e passarlo, facendolo scivolare, su una superficie rigata.

 

Per il sugo:
Fare appassire in una padella un trito di cipolla con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia. Unire i pomodorini tagliati a metà  sgocciolati e privi di semi. Aggiungere qualche foglia di menta e basilico a piacere ed un pizzico di zucchero per togliere eventuale acidità. Lasciare cuocere fino a ottenere un composto denso, aggiungere quindi un pizzico di sale,  pepe ed un trito di noci. Togliere le foglie di basilico, menta e lo spicchio d’aglio. 

 

Per la crema di zucchine: 
Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e cuocerle in un tegamino con un filo d’olio evo e mezzo succo di lime. Aggiungere, a piacere, qualche foglia di basilico e menta spezzate a mano. Una volta che le zucchine  risulteranno morbide, aggiungere un pizzico di sale e pepe ed, eventualmente, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità. Frullare il tutto con un filo di olio evo.

 

Per servire: 
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata poi scolarla e condire con il sugo di pomodoro e noci. Mettere sul fondo del piatto il fondente di zucchine, adagiarvi sopra i garganelli, guarnire con una spolverata di noci tritate, una foglia di basilico e servire.

 

 

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