Cialda di parmigiano con mousse di mortadella,spuma di parmigiano e crema di aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 400g di mortadella-340ml di panna-noce moscata-410g di parmigiano-crema di aceto balsamico-sale e pepe q.b. 125ml di brodo di cappone.

Procedimento: per la mousse di mortadella:mettere in un frullatore la mortadella tagliata a pezzi con 240ml di panna, sale e pizzico di noce moscata. Frullare fino ad ottenere una mousse. Per la spuma di parmigiano: portare a ebollizione il brodo, versare 250g di parmigiano grattugiato. Aggiungere la restante panna. Raffreddare il liquido, inserirlo in un sifone, scuoterlo, caricarlo con una doppia cartuccia e scuoterlo nuovamente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Scaldare una padella, mettere 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e lasciare sciogliere. Togliere velocemente dalla padella e arrotolarlo in uno stampo di alluminio per cannoli o qualsiasi altro stampo che preferite. Una volta raffreddato riempirlo con la mousse di mortadella, aiutandovi con un sacapoche. Mettere nel piatto al cialda e guarnire con la spuma di parmigiano e la crema di aceto balsamico