Insalata di polpo e la sua maionese

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpo-600 g di patate-30 g di prezzemolo - 20 g di basilico-2 pomodori - 40 ml di olio evo - 40 ml di succo di limone-sale e pepe q.b.- 100 ml di olio di semi di girasole-1 spicchio d’aglio-1 costa di sedano

Preparazione:cuocere il polpo in un tegame alto con un filo d’olio,lo spicchio d’aglio,il sedano e un goccio di vino bianco. Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere nella sua acqua per circa 1 ora. Girare ogni 30 minuti. In un’altra pentola cuocere le patate prive della buccia in acqua salata, raffreddare e tagliarle a pezzetti. Preparare i pomodori confit:tagliare i pomodori a pezzetti e cuocerli in forno a 90° per 90 minuti con olio, sale, timo, zucchero a velo e aglio. Tagliare il polipo a pezzi delle stesse dimensioni delle patate, unirlo insieme alle patate e condire con i pomodori confit, prezzemolo tritato, il basilico a pezzetti, l’olio,il succo di limone, sale e pepe. Meglio condire il tutto con il polipo e le patate ancora tiepide, in questo modo assorbiranno meglio i profumi del condimento. Utilizzare l’acqua di cottura del polpo e montare con l’olio di girasole versato a filo per ottenere la maionese di polpo. Decorare il piatto con la maionese e appoggiare sopra l’ìinsalata