Tortelloni bianchi e al cacao con pere, gorgonzola e noci

Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina 00 - 4 uova - 40 g di cacao amaro in polvere - 500 g di ricotta-noce moscata q.b. - 30 g di parmigiano-3 pere-olio evo-sale e pepe q.b. - 50 g di burro - 100 g di gorgonzola dolce-5 noci tostate-mezzo bicchiere di aceto di mele

⦁ Tortelloni: impastare la farina con le uova e il cacao amaro in polvere. Ottenuta una massa omogenea lasciare riposare nella pellicola a temperatura ambiente per 30 minuti. Tirare la sfoglia non troppo sottile e fare dei quadrati di 6x6. ⦁ Ripieno: mescolare in una bowl la ricotta,un pizzico di noce moscata, sale, pepe, il parmigiano e le pere. Per le pere: fare una mirepoix (cubetti di 1 cm), saltarle velocemente in padella con un filo d’olio, sfumarle con l’aceto di mele e lasciare cuocere per 3 minuti. Cuocere i tortelloni in acqua salata, saltarli in padella con una noce di burro e gorgonzola. Servire e guarnire con un trito di noci tostate.