Reginelle con zucca, pesce spada, salsa di erba cipollina e polvere di porcini

Siamo in ottobre, cosa c'è di più stagionale se non la zucca? Cerco sempre di utilizzare prodotti di stagione, a km 0 o ancora meglio provenienti dal mio orto, come la zucca, o dai vasi pieni di erbe aromatiche sul mio davanzale!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di reginelle (pasta all'uovo)

300g di pesce spada

400g di zucca

100g di erba cipollina

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di curry

1 manciata di parmigiano

50 g di porcini secchi

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento: privare la zucca della buccia e dei semi. Tagliarla a cubetti e tenere da parte. Fare la stessa cosa con un trancio di pesce spada. Scaldare in una padella 3 giri d'olio con l'aglio intero, rimuoverlo dopo qualche minuto, aggiungere la zucca e lasciare cuocere. Sfumare con un goccio di vino bianco e aggiungere il pesce spada. Portare tutto a cottura, mantenendo la zucca leggermente al dente.

Bollire l'acqua salata in un tegame, sbollentare l'erba cipollina e il prezzemolo per 20 secondi e raffreddare subito in acqua fredda e ghiaccio. Questo passaggio si chiamo sbianchire e viene fatto per mantenere un colore vivace e tutte le proprietà nutritive del prodotto. Frullare le erbe con un filo d'olio, 25ml di acqua fredda, il parmigiano e una noce di burro. Nella stessa acqua utilizzata per sbianchire le erbe cuocere la pasta. Una volta cotta saltarla nel sugo di zucca e pesce spada. Regolare di sale e pepe.

Ora andiamo ad impiattare: mettere sul fondo di un piatto la salsa di erba cipollina, appoggiarvi sopra le reginelle e terminare con la polvere di porcini, ottenuta frullando i porcini secchi.