Coda di Rospo su crema di zucca alla curcuma


Continuiamo ad utilizzare un prodotto di stagione, la zucca, accompagnato sempre col pesce, ma in questo caso utilizzata come crema.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di coda di rospo da circa 100 g cad.

400 g di zucca

10 g di curcuma

1 patata piccola

burro

qualche rametto di salvia e rosmarino

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di timo limonato

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

Preparazione (30' minuti)​:

Pulire, pelare e lavare la zucca e la patata, tagliarli a pezzi e rosolare in una padella con una noce di burro. Aggiungere la curcuma, 2 bicchieri di acqua e lasciare andare finchè il liquido non sarà quasi evaporato del tutto. Frullare il tutto, regolare di sale e pepe e tenere in caldo. Tagliare la coda di rospo in piccoli pezzi. Scaldare in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio e gli odori. Aggiungere la coda di rospo e cuocere per circa 5 minuti per lato. Regolare di sale.

Impiattamento:

Disporre su un piatto piano la crema di zucca alla curcuma, aggiungere la coda di rospo e guarnire con qualche ciuffo di timo limonato e qualche goccia d'olio.


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