Risotto allo zafferano con crema di caffè e nocciole tostate


Ingrediente per 4 persone:

320g di riso carnaroli

1 cucchiaino di zafferano

un pizzico di curcuma

1l di brodo vegetale

1 tazzina di caffè

100g di burro

40g di parmigiano

1 scalogno

amido di mais

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

5 nocciole tostate

Procedimento Per la crema di caffè: sciogliere metà del burro in una padella, aggiungere lo scalogno tritato, lasciare cuocere 1 minuto e aggiungere la tazzina di caffè e un mezzo mestolino di brodo. Cuocere per 2 o 3 minuti e addensare con l'amido di mais,stemperato in 1 dito d'acqua fredda, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per una salsa ottimale, questa deve velare il cucchiaio. Regolare di sale.

Tostare il riso in un tegame alto ben caldo, sfumare col vino e una volta evaporato l'alcool aggiungere il brodo, lo zafferano e la curcuma stemperati in un dito d'acqua fredda. Portare a cottura il riso aggiungendo quando necessario il brodo. Regolare di sale e pepe. Mantecare con l'altra metà di burro e il parmigiano.

Impiattamento: Usate la vostra creatività per servire il risotto, nappare con la crema di caffè e terminare con le nocciole tritate, precedentemente tostate per 5 minuti al forno a 160°.


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