Linguine con gamberoni, su vellutata di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320g di linguine
4 zucchine
10 gamberoni
1 cipolla piccola
1 patata piccola
1 bicchierino di brandy
Vino bianco
1 rametto di menta
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b.
Olio EVO

 

Procedimento:

Pulire i gamberoni rimuovendo il carapace e il filetto intestinale, tagliarli a pezzetti e mettere da parte. Scaldare in un tegame 3 giri d'olio con l'aglio. Aggiungere la cipolla tritata, lasciare soffriggere e sfumare con un po' di vino. Lasciare evaporare l'alcool, rimuovere l'aglio, aggiungere la patata sbucciata tagliata a pezzi insieme alle zucchine tagliate a cubetti. Lasciare insaporire per qualche minuto, coprire con acqua e lasciare cuocere per circa 13 minuti. Quando saranno ben cotti, frullare il tutto con qualche foglia di menta, olio e sale. Se il composto risulta troppo denso aggiungere dell'acqua.

Saltare velocemente i gamberoni in una padella alta con un filo d'olio e flambare col brandy.

Cuocere le linguine in acqua salata, scolarli al dente e saltare in padella coi gamberoni aggiungendo un po' di acqua di cottura. Lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo olio EVO, pepe e regolare di sale.

Impiattamento:

Versare a specchio su un piatto fondo la vellutata di zucchine, adagiare le linguine coi gamberoni e decorare a piacere con qualche foglia di menta.

 

 

 

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