Linguine con gamberoni, su vellutata di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320g di linguine 4 zucchine 10 gamberoni 1 cipolla piccola 1 patata piccola 1 bicchierino di brandy Vino bianco 1 rametto di menta 1 spicchio d'aglio Sale e pepe q.b. Olio EVO

Procedimento:

Pulire i gamberoni rimuovendo il carapace e il filetto intestinale, tagliarli a pezzetti e mettere da parte. Scaldare in un tegame 3 giri d'olio con l'aglio. Aggiungere la cipolla tritata, lasciare soffriggere e sfumare con un po' di vino. Lasciare evaporare l'alcool, rimuovere l'aglio, aggiungere la patata sbucciata tagliata a pezzi insieme alle zucchine tagliate a cubetti. Lasciare insaporire per qualche minuto, coprire con acqua e lasciare cuocere per circa 13 minuti. Quando saranno ben cotti, frullare il tutto con qualche foglia di menta, olio e sale. Se il composto risulta troppo denso aggiungere dell'acqua.

Saltare velocemente i gamberoni in una padella alta con un filo d'olio e flambare col brandy.

Cuocere le linguine in acqua salata, scolarli al dente e saltare in padella coi gamberoni aggiungendo un po' di acqua di cottura. Lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo olio EVO, pepe e regolare di sale.

Impiattamento:

Versare a specchio su un piatto fondo la vellutata di zucchine, adagiare le linguine coi gamberoni e decorare a piacere con qualche foglia di menta.