Risotto con crema di avocado, salmone affumicato e quenelle di salmone e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli

1 avocado

1/2 lime

150g di salmone affumicato

150g di Mascarpone

1l di fumetto di pesce

30g di parmigiano

Olio EVO q.b.

sale q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Per la crema di avocado: con l’ utilizzo di un frullatore ad immersione ottenere una crema mettendo insieme l’avocado, il succo del lime, un filo d’olio e un pizzico di sale.

Per la quenelle di salmone e mascarpone: frullare 50g di salmone affumicato con 50g di mascarpone.

Tostare il riso in un tegame largo con un filo d’olio e sfumare con circa mezzo bicchiere di vino. Una volta evaporato l’alcool, aggiungere un mestolo di fumetto e la crema di avocado. Portare a cottura il risotto aggiungendo di volta in volta il fumetto. Verso metà cottura aggiungere il salmone affumicato tagliato a julienne. Togliere il risotto dal fuoco un po’ al dente e mantecare con il parmigiano e il

resto del mascarpone.

Impiattamento:

Servire il risotto ben caldo con sopra una quenelle di salmone e mascarpone.