Risotto con crema di avocado, salmone affumicato e quenelle di salmone e mascarpone
Ingredienti per 4 persone:
320g di riso carnaroli
1 avocado
1/2 lime
150g di salmone affumicato
150g di Mascarpone
1l di fumetto di pesce
30g di parmigiano
Olio EVO q.b.
sale q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Per la crema di avocado: con l’ utilizzo di un frullatore ad immersione ottenere una crema mettendo insieme l’avocado, il succo del lime, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Per la quenelle di salmone e mascarpone: frullare 50g di salmone affumicato con 50g di mascarpone.
Tostare il riso in un tegame largo con un filo d’olio e sfumare con circa mezzo bicchiere di vino. Una volta evaporato l’alcool, aggiungere un mestolo di fumetto e la crema di avocado. Portare a cottura il risotto aggiungendo di volta in volta il fumetto. Verso metà cottura aggiungere il salmone affumicato tagliato a julienne. Togliere il risotto dal fuoco un po’ al dente e mantecare con il parmigiano e il
resto del mascarpone.
Impiattamento:
Servire il risotto ben caldo con sopra una quenelle di salmone e mascarpone.
