Risotto con i miei funghi e riduzione di aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 240g di riso carnaroli 150g di funghi pioppini 1 spicchio d'aglio 1 scalogno 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 1 carota 150ml di aceto balsamico 40g di parmigiano 50g di burro 1 cucchiaio raso di zucchero di canna 2 cucchiaini rasi di amido di mais 1 mazzetto di erba cipollina 1 l di brodo vegetale Mezzo bicchiere di vino bianco Sale e pepe q.b. Olio EVO

Procedimento:

Preparare i funghi trifolati. Ho usato i miei funghi, i pioppini, che crescono vicino casa, ma potete usare qualsiasi tipo di fungo. Fare un soffritto con la cipolla e l'aglio e aggiungere i funghi. In genere i funghi rilasciano molta acqua, se necessario aggiungerne. Portare a cottura e regolare di sale e pepe e aggiungere un trito di prezzemolo.

Per la riduzione di aceto balsamico: lasciare bollire l'aceto balsamico con lo scalogno, la carota, lo zucchero e un pizzico di sale fino a farlo ridurre di 3/4. Addensare con l'amido di mais stemperato in 2 dita d'acqua fredda.

Tostare il riso in un tegame alto con un filo d'olio, sfumare col vino e una volta evaporato l'alcool aggiungere il brodo caldo. Mantenere il riso bagnato man mano che il brodo viene assorbito. Verso i 3/4 di cottura aggiungere i funghi trifolati. Regolare di sale e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano e burro. Servire su un piatto piano, irrorare con la riduzione di aceto balsamico e completare con un trito di erba cipollina.