Tartare di manzo con pomodorini confit, salsa di parmigiano e tuorlo d'uovo

Ingredienti per 4 persone:

400 g di controfiletto o filetto di manzo

200ml di panna fresca

80g di parmigiano

2 tuorli d'uovo

10 pomodori ciliegina

sale e pepe q.b.

olio EVO q..b.

1 spicchio d'aglio

zucchero a velo

1 rametto di timo

Procedimento:

Per la tartare, tagliare la carne a coltello, facendone una battuta, ma non troppo fine. Condirla con olio, sale, una macinata di pepe e i pomodorini confit.

Per i pomodorini confit: tagliare a metà i pomodori, metterli su una placca da forno con 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale, zucchero a velo e qualche foglia di timo. Cuocere in forno a 90° per 90 minuti.

Per la salsa al parmigiano: scaldare la panna, togliere dal fuoco e sciogliere con una frusta il parmigiano per ottenere la crema.

Per la salsa all'uovo: mescolare i tuorli con 1 cucchiaio di panna.

Impiattamento:

Mettere sul fondo del piatto la salsa di parmigiano, la tartare e terminare con il tuorlo d'uovo.