Trancio di salmone al vino rosso e lattuga

Ingredienti per 2 persone:

2 tranci di salmone da circa 100g l'uno

100g di burro

400g di vino rosso

1 scalogno

brodo vegetale q.b.

olio evo

sale q.b.

2 cucchiaini di amido di mais

2 foglie di lattuga

Procedimento:

Per la salsa al vino rosso: appassire lo scalogno tritato con il burro, aggiungere il vino e lasciare sfumare l'alcool. Aggiungere un mestolino di brodo per dare spessore alla salsa e addensare con 2 cucchiaini di amido di mais stemperati in 2 dita di acqua fredda. Addensare fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungendo, se necessario, altro amido di mais, procedendo sempre con 1 cucchiaino alla volta, altrimenti la salsa risulterà troppo densa. Regolare di sale.

Cuocere il salmone senza pelle in una padella con un filo d'olio. Regolare di sale. Saltare in padella velocemente la lattuga, lasciandola croccante. Regolare di sale.

Impiattamento: versare la salsa sul fondo del piatto, appoggiare i tranci di salmone e guarnire con le foglie di lattuga.