Garganelli con gamberoni, pomodori al basilico e salsa di fagioli alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

280g di garganelli

8 gamberoni

16 pomodorini

2 patate

1 mazzo di basilico

2 cipolle piccole

250g di fagioli bianchi

70g di pancetta

1l di brodo vegetale

1 rametto misto di rosmarino,salvia e timo

2 spicchi d’aglio

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

 

Procedimento:

Fare soffriggere in un tegame con un filo d’olio uno spicchio d’aglio, una cipolla e la pancetta tritati. Unire le patate tagliate a cubetti, i fagioli precedentemente ammollati e le erbe aromatiche. Coprire col brodo e lasciare cuocere per un buon 45 minuti. Una volta controllato che i fagioli siano ben cotti, frullare il tutto aggiungendo un filo d’olio. Regolare di sale e pepe.

Pulire i gamberoni privandoli della testa, del carapace e del filetto intestinale, tagliarli a pezzetti e tenere da parte.

In una padella riscaldare l’olio con 1 spicchio d’aglio e l'altra cipolla tritata, aggiungere i podori tagliati a metà, il basilico e fare appassire rapidamente a fiamma alta. A questo punto unire i gamberoni tagliati, lasciare cuocere un paio di minuti e regolare di sale e pepe.

Se volete preparare i garganelli in casa, impastare 300g di farina "00" con 3 uova di media grandezza. Impastare e lasciare riposare nella pellicola per circa 30 minuti. Stendere la pasta con un mattarello o la macchinetta, ricavare dei piccoli quadrati e creare i garganelli con l'apposito pettine. Cuocere i garganelli in acqua salata e saltarli nella salsa di pomodori e gamberoni dopo aver rimosso lo spicchio d’aglio.

 

Impiattamento:

Stendere un velo di salsa ai fagioli sul fondo del piatto, adagiarvi i garganelli e guarnire con una cima di basilico. Completare con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

 

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