Spaghetti di zucchine, sgombro e pesto di mandorle salate

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina media

2 filetti di sgombro

50 g di mandorle salate con la buccia

35 g di olio di semi di girasole

2 fiori di zucca

1 cucchiaio di aceto bianco

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

Procedimento:

Tagliare la zucchina in modo da ottenere delle fettine lunghe e sottili, come degli spaghetti. Farli saltare in padella con un filo d’olio lasciandole al dente. Privare i filetti di sgombro della pelle, tagliarli a pezzi piccoli e cuocereli in padella da entrambi i lati con un filo d’olio. Una volta cotti condirli con olio, sale, pepe e aceto.

Per il pesto di mandorle: frullare le mandorle con l’olio di girasole, fino a ottenere un pesto.

Impiattamento:

Mettere sul fondo del piatto gli spaghetti di zucchine, appoggiare i pezzi di sgombro, i fiori di zucca a crudo e terminare con il pesto di mandorle.