Cocotte di porcini con stracciatella al latte in gratin e speck

Ingredienti per 4 persone:

200 g di porcini secchi (o 6 funghi porcini di media dimensione)

400 g di stracciatella di latte vaccino

200 g di speck tagliato spesso

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Se usate i funghi freschi, puliteli, eliminando i residui di terra con l'aiuto di una spugna o di uno spazzolino morbido. Una volta controllato che siano integri, che non siano cioè presenti vermi nel gambo o nella cappella, tagliateli per il lungo a fette leggermente spesse. Se usate i funghi secchi metteteli a bagno nell'acqua fredda per farli reidratare, scolateli e strizzateli prima di cuocerli.

In una padella a fuoco vivo fate soffriggere i due spicchi di aglio in camicia con un filo di olio. Rimuovete l'aglio, aggiungete i funghi e fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivo e per ultimo unite il prezzemolo spezzettato. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo tagliate a cubetti lo speck.

Presentazione:

Disponete in ognuna delle quattro cocotte da forno uno strato di porcini, 100 g di stracciatella e una manciatina di cubetti di speck. Mettete a gratinare in forno a 200° per qualche minuto e servite con un filo d'olio.