Crema di castagne, calamari e porro fritto

Ricetta gustosa, dove viene abbinato il pesce a un prodotto di stagione che amo molto, le castagne!!

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema di castagne vedi: Crema di castagne, burrata, tuorlo d'uovo fritto e tartufo.

4 calamari di media grandezza

1 spicchio d'aglio

1 porro

250 ml di olio d'arachide

farina "00"

sale q.b.

olio EVO q.b.

Procedimento:

Preparate prima la crema di castagne e tenete da parte in caldo.

Pulire i calamari e tagliarli in quattro. In una padella larga scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio; quando l'aglio è dorato, aggiungere i calamari, un pizzico di sale e cucere per 30 secondi da entrambe le parti. Metterli da parte in un piatto e coprirlo con la pellicola per mantenere il profumo e la morbidezza.

Tagliare a julienne il porro, lavarlo sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente. Passarlo nella farina e friggere in olio di arachide a una temperatura di 120° per qualche minuto, finchè non è croccante.

Impiattamento:

Versare a specchio in un piatto piano la crema di castagne, al centro mettere i calamari e il porro fritto. Finire con un filo d'olio e del sale.