Risotto con funghi porcini, mele e ortiche
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli
65 g di funghi porcini secchi (o 4 funghi porcini freschi)
4 mele fuji
1 mazzetto di ortiche
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di burro
50 g di parmigiano grattuggiato
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
1 pizzico di cannella
1 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Maneggiandole sempre con i guanti, lavate le ortiche. Sbianchitele in acqua bollente salata per 30 secondi e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Asciugatele e dopo questo passaggio non avrete problemi a maneggiarle senza guanti.
Tagliate a metà le mele, avvolgetele nella carta stagnola e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti. Devono essere morbidissime. Una volta raffreddate rimuovete la buccia e il torsolo. Con l'aiuto di un cucchiaio e un colino a maglia fine setacciate le mele e ricavate una purea. Aggiungete un pizzico di cannella, di sale e tenete da parte.
Mettete a bagno i funghi secchi finchè non rinvengono, sciacquateli bene e asciugateli. L'acqua dove sono stati messi a bagno i funghi, dopo essere stata filtrata, può essere recuperata per insaporire il brodo. Se utilizzate i funghi fresci, lavateli con poca acqua e un pennellino e tagliateli a lamelle sottili. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella con l'aglio schiacciato e il mazzetto di prezzemolo precedentemente lavato e asciugato. Saltate i funghi per qualche minuto e regolate di sale.
Tostate il riso in un tegame alto con un giro d'olio, sfumate con il vino, lasciate evaporare l'alcool e aggiungete il brodo caldo. Il brodo va aggiunto un po' per volta, man mano che il riso lo assorbe. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere le mele e i funghi. Portare a cottura il risotto. Rimuovere dal fuoco, aggiungere l'ortica spezzettata a mano o tagliata fine con delle forbici e mantecare con il burro e il parmigiano fino ad ottenere un risotto cremoso e all'onda. Regolare di sale.
Impiattamento:
Versare il risotto in un piatto piano e guarnire con una macinata di pepe e qualche foglia di ortica.
