Crema di topinambur, gorgonzola e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

1 scalogno

1 patata piccola

250 g di topinambur

100 ml di latte

brodo di carne q.b ( brodo vegetale o acqua )

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

goccio di vino bianco

30 g di gorgonzola piccante

1 tavoletta sottile di cioccolato fondente 70%

foglie di prezzemolo

 

Procedimento:

Tagliare finemente la cipolla e lo scalogno, rosolarli con un filo d'olio, sfumare col vino bianco, lasciare evaporare l'alcool e aggiungere la patata e il topinambur dopo averli pelati e tagliati a pezzetti. Bagnare con il latte e coprire con il brodo. In alternativa può andare bene anche un brodo vegetale o dell'acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti. Frullare con un frullatore a immersione, aggiungere l'olio a filo e passare allo chinois. Aggiustare di sale e pepe.

Privare il gorgonzola della crosta e tagliarlo a dadini regolari non troppo piccoli.

Ricavare dalla tavoletta di cioccolato delle lamelle o sbriciolarlo fine.

 

Impiattamento:

Versare in una fondina la crema di topinambur, disporre alcuni cubi di gorgonzola e aggiungere un paio di lamelle di cioccolato o le briciole del cioccolato. Decorare con foglie di prezzemolo e un filo d'olio.

 

 

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