Spaghetti alle vongole veraci con bottarga

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci

320 g di spaghetti

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

bottarga di muggine q.b.

 

Procedimento:

Lasciare spurgare le vongole per una notte in acqua tiepida salata (30 g di sale per litro d'acqua). Sciacquarle sotto l'acqua corrente e batterle per verificare che non siano presenti vongole morte. Se si aprono buttatele. Scaldare in una padella 4 giri d'olio, aggiungere il mazzetto di prezzemolo e lo spicchio d'aglio schiacciato. Rosolare qualche minuto, aggiungere le vongole, saltarle velocemente e sfumarle col vino. Lasciare evaporare l'alcool e coprire col coperchio fino all'apertura delle vongole. Rimuovere la vongola dal guscio e filtrare l'acqua di cottura.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli a metà cottura e risottare in una padella con l'acqua di cottura delle vongole e un po' di acqua di cottura della pasta. Verso cottura ultimata, lasciando la pasta al dente, aggiungere le vongole e mantecare con abbondante olio.

 

Impiattamento:

Con l'aiuto di un mestolo e un forchettone arrotolare gli spaghetti, adagiarli su un piatto fondo e decorare con una spolverata di bottarga, una macinata di pepe e qualche foglia di prezzemolo.

 

 

 

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