Salmone al curry con cavolo cappuccio, salsa all'arancia e pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone

1 cavolo cappuccio

1 arancia

granella di pistacchio q.b.

50 g di curry

1 spicchio d'aglio

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

amido di mais q.b.

40 g di burro di cacao

Procedimento:

Lavare e tagliare a listarelle il cavolo cappuccio. Sbianchirlo in acqua bollente salata per 1 minuto circa. Rimuovere e raffreddare immediatamente in acqua fredda e ghiaccio per fissarne il colore. Scolare rimuovendo l'acqua in eccesso e saltare velocemente in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe.

Tagliare il salmone a pezzi e passarlo nel curry. Cuocere a fiamma viva su una padella con il burro di cacao per circa 3/4 minuti per lato. Il salmone al suo interno deve rimanere bello rosa, quasi crudo. Regolare di sale.

Spremere l'arancia, filtrarne il succo e metterlo a scaldare in un pentolino con un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore, lasciare cuocere un paio di minuti e addensare, inizialmente, con 2 cucchiaini di maizena stemperati in acqua fredda. La salsa deve essere bella densa, deve velare il cucchiaio.

Impiattamento:

Adagiare sul fondo di un piatto piano il cavolo cappuccio, appoggiare qualche pezzo di salmone con un po' di salsa all'arancia e la granella di pistacchio precedentemente tostata. Decorare il piatto con la salsa all'arancia.