Salmone al curry con cavolo cappuccio, salsa all'arancia e pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone
1 cavolo cappuccio
1 arancia
granella di pistacchio q.b.
50 g di curry
1 spicchio d'aglio
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
amido di mais q.b.
40 g di burro di cacao
Procedimento:
Lavare e tagliare a listarelle il cavolo cappuccio. Sbianchirlo in acqua bollente salata per 1 minuto circa. Rimuovere e raffreddare immediatamente in acqua fredda e ghiaccio per fissarne il colore. Scolare rimuovendo l'acqua in eccesso e saltare velocemente in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare il salmone a pezzi e passarlo nel curry. Cuocere a fiamma viva su una padella con il burro di cacao per circa 3/4 minuti per lato. Il salmone al suo interno deve rimanere bello rosa, quasi crudo. Regolare di sale.
Spremere l'arancia, filtrarne il succo e metterlo a scaldare in un pentolino con un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore, lasciare cuocere un paio di minuti e addensare, inizialmente, con 2 cucchiaini di maizena stemperati in acqua fredda. La salsa deve essere bella densa, deve velare il cucchiaio.
Impiattamento:
Adagiare sul fondo di un piatto piano il cavolo cappuccio, appoggiare qualche pezzo di salmone con un po' di salsa all'arancia e la granella di pistacchio precedentemente tostata. Decorare il piatto con la salsa all'arancia.
