Bignè con salsa tonnata

Ingredienti per circa 60 bignè piccoli:

100 g di farina "00"

3 uova

100 g di acqua

100 g di burro

2 g di sale

640 g di maionese

320 g di tonno sgocciolato

32 g di acciughe sgocciolate

Procedimento:

In una casseruola fate bollire il burro con l'acqua e il sale.

Setacciate la farina poi versatela tutta insieme nell'impasto nella casseruola e incorporatela fino a formare una polenta. La consistenza deve essere appunto quella di una polenta che si riesca a staccare dal bordo della casseruola e sia morbida.

Spostate l'impasto nella planetaria e come strumento montate la foglia. Mentre la foglia inizia a montare l'impasto dei bignè versate a filo le uova e lasciate andare fino a creare una crema lenta. Questa crema deve avere una consistenza tale da riuscire a formare un triangolo in caduta tenendo la crema con la foglia sopra il contenitore della planetaria.

Con un sac à poche dotata di beccuccio formate delle piccole palline di circa 1,5 cm di diametro su teglie rivestite con carta da forno. Cuocete in forno ventilato a 210° per 18/19 minuti fino a raggiungere una colorazione dorata. Una volta usciti lasciate raffreddare i bignè sulla teglia in attesa di farcirli.

Mescolate la maionese con il tonno e le acciughe in una ciotola e mixate bene il tutto con il mini pimer, fino a ottenere la salsa tonnata.

Una volta freddi, farcite i bignè con l'aiuto di un sac à poche con l'apposito beccuccio a siringa.