Risotto con radicchio trevigiano, gorgonzola e polvere di porcini
Ingredienti per 6 persone:
480 g di riso carnaroli
1 caspo di radicchio trevigiano
250 g di gorgonzola dolce
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
olio EVO q.b.
sale q.b.
1,5 l di brodo vegetale
polvere di porcini
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Tostare il riso con 3 giri d'olio in un tegame alto a fiamma vivace. Sfumare col vino, lasciare evaporare l'alcool e aggiungere il brodo caldo. Aggiungere il radicchio tagliato sottile e tenere il riso bagnato col brodo man mano che questo viene assorbito. Portare a cottura il risotto, regolare di sale e rimuovere dal fuoco. Mantecare col burro, il formaggio e il gorgonzola privato della crosta e tagliato a pezzetti. Il risotto deve risultare bello cremoso, i formaggi devono essere tutti sciolti e ben amalgamati fra loro, deve risultare un risotto all'onda.
Impiattamento:
Disporre sul fondo di un piatto il risotto e guarnire con la polvere di porcini ottenuta frullando dei porcini secchi.
