Risotto cacio e pepe
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli
70 g di pecorino romano
50 g di burro
70 g di parmigiano reggiano
1 l di brodo vegetale
olio EVO q.b.
sale e pepe nero q.b.
pepe lungo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Versate direttamente il riso in un tegame alto senza soffritto per mantenerlo naturale, leggero e senza grassi, solo con un filo d'olio. Tostatelo e quando sarà traslucido, bello caldo, sfumate col vino. Una volta evaporato l'alcool bagnate poco alla volta con il brodo vegetale per circa 15 minuti. Quando il riso è pronto, pur mantenendolo al dente, rimuovete dal fuoco, quindi mantecare con il burro, i formaggi, sale e abbondante pepe nero macinato.
Impiattamento:
Versate sul fondo di un piatto una generosa porzione di riso e completate con una spolverata di pepe lungo precedentemente macinato e qualche scaglia di pecorino.
