Risotto cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso carnaroli

70 g di pecorino romano

50 g di burro

70 g di parmigiano reggiano

1 l di brodo vegetale

olio EVO q.b.

sale e pepe nero q.b.

pepe lungo q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Versate direttamente il riso in un tegame alto senza soffritto per mantenerlo naturale, leggero e senza grassi, solo con un filo d'olio. Tostatelo e quando sarà traslucido, bello caldo, sfumate col vino. Una volta evaporato l'alcool bagnate poco alla volta con il brodo vegetale per circa 15 minuti. Quando il riso è pronto, pur mantenendolo al dente, rimuovete dal fuoco, quindi mantecare con il burro, i formaggi, sale e abbondante pepe nero macinato.

Impiattamento:

Versate sul fondo di un piatto una generosa porzione di riso e completate con una spolverata di pepe lungo precedentemente macinato e qualche scaglia di pecorino.