Passatina di ceci e mortadella

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ceci secchi

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai di olio EVO

200 g di mortadella

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lasciate i ceci a bagno per 12 ore. Scolateli e fateli bollire in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolateli ma conservate un bicchiere della loro acqua di cottura. Passate i ceci nel frullatore, poi al setaccio fine. Una volta ottenuta una purea liscia e morbida, se necessario potete diluirla con l'acqua di cottura.

In un tegame rosolate dolcemente nell'olio extravergine gli spicchi d'aglio interi e il rosmarino, fateli andare il tempo necessario per insaporire l'olio, poi toglieteli e unite la crema di ceci. Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi regolate di sale e pepe.

Prendete la mortadella e tagliatela a cubetti di 2 cm di lato. Rosolateli su tutti i lati in una padella antiaderente ben calda.

Impiattamento:

In una fondina versate la passatina di ceci, distribuitevi la mortadella e terminate con qualche goccia di olio extravergine di oliva e un'abbondante macinata di pepe nero.