Gnocchi di patate, crema di zucca e cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate pasta gialla

125 g di farina "00"

1 uovo

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

10 chiodi di garofano

1 zucca piccola

1 cucchiaino raso di curcuma

1 cucchiaino raso di paprika dolce

olio EVO q.b.

1 spiccio d'aglio

500 g di cime di rapa

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

peperoncino q.b.

 

Procedimento:

Per gli gnocchi: sbucciare le patate e bollirle in acqua salata con i chiodi di garofano. Quando le patate saranno ben cotte, passarle allo schiacciapatate, aggiungere la farina, l'uovo (per una ricetta vegana potete anche ometterlo), un pizzico di sale, noce moscata e pepe. L'impasto deve essere omogeneo, asciutto e bello compatto, se serve aggiungete poco alla volta altra farina. Non esagerate altrimenti i gnocchi risulteranno duri. Lasciare riposare 10 minuti, fare delle striscioline su un tagliere e ricavare dei cubetti per poi passarli in una forchetta dandogli la forma classica degli gnocchi o quella che più preferite, lasciandoli anche semplicemente così.

Tagliare la zucca a pezzi regolari, avvolgerli nella carta stagnola e mettere a forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Quando la zucca sarà ben cotta, potendolo verificare con uno stuzzicadenti che si deve piantare senza spingere, rimuoverla dalla stagnola e ricavare la polpa con l'aiuto di un cucchiaio, tenendo da parte i suoi semi. Passarla al setaccio e condire con sale, curcuma e paprika. Tenere da parte in caldo.

Pulire e lavare le cime di rapa. Sbianchirle in acqua bollente salata per circa 30 secondi e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio. Scaldare una padella con abbondante olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Saltarvi le cime di rapa per qualche minuto regolando di sale e peperoncino.

Buttare gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla, scolarli e saltarli nella padella con le cime di rapa. Mantecare bene con un po' di acqua di cottura, olio e una manciata di parmigiano.

 

Impiattamento:

Versare a specchio sul fondo di un piatto piano un cucchiaio di crema di zucca, adagiarvi gli gnocchi con le cime di rapa e guarnire con i semi di zucca precedentemente tagliati finemente a coltello.

 

 

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