Polpo, salsa di arachidi, anguria e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

1 pezzo di anguria

1 polpo (circa 1 kg)

250 g di arachidi fresche

olio d’arachide q.b.

olio EVO q.b.

sale q.b.

1 cucchiaino di nero di seppia

250 g di farina "00"

250 ml di acqua

9 g di lievito di birra

12 pomodori datterini

1 spicchio d’aglio

zucchero q.b.

1 stecca di vaniglia

1 ciuffo di basilico

 

Procedimento:

Tagliare a cubi non troppo grossi l’anguria.

Cuocere il polpo in un tegame alto con un filo d’olio, coprire e lasciare cuocere nelle sua acqua per circa 1 ora girandolo ogni 30 minuti.

Per la salsa di arachidi: sbucciare le arachidi, togliere la pellicina, metterli in un pentolino con acqua (o brodo vegetale), coprire con un coperchio e cuocere 1 ora e mezza abbondante. Quando saranno ben cotti, frullare il tutto aggiungendo un po’ d’acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare, aggiustare di sale e montare leggermente con olio d’arachide e olio EVO a filo.

Per la polvere nera: impastare il nero di seppia, la farina, l'acqua e il lievito di birra fino a ottenere una massa omogenea. Coprire con pellicola e lasciar lievitare almeno 1 ora. Stendere col mattarello e infornare a  170° per 15 minuti finché non è croccante. Raffreddare e polverizzare al frullatore.

Per i pomodori confit alla vaniglia: tagliare i pomodori a metà, condire con olio, sale, zucchero e aglio. Cuocere in forno a 90° per 90 minuti. Mettere in un pentolino 10 ml di olio e i baccelli della vaniglia, mescolare, portare a 60° e mantenere la temperatura per circa 1 ora. Lasciare raffreddare e marinare i pomodori per almeno 12 ore.

 

Impiattamento:

Disporre un pezzo di polpo in un piatto, un cubetto di anguria con sopra il pomodoro confit alla vaniglia e un cucchiaino di salsa di arachidi. Terminare con la polvere nera e decorare a piacimento con basilico e olio EVO.

 

 

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