Gnocchi di patate, crema di zucca e cime di rapa
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate pasta gialla
125 g di farina "00"
1 uovo
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
10 chiodi di garofano
1 zucca piccola
1 cucchiaino raso di curcuma
1 cucchiaino raso di paprika dolce
olio EVO q.b.
1 spiccio d'aglio
500 g di cime di rapa
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
peperoncino q.b.
Procedimento:
Per gli gnocchi: sbucciare le patate e bollirle in acqua salata con i chiodi di garofano. Quando le patate saranno ben cotte, passarle allo schiacciapatate, aggiungere la farina, l'uovo (per una ricetta vegana potete anche ometterlo), un pizzico di sale, noce moscata e pepe. L'impasto deve essere omogeneo, asciutto e bello compatto, se serve aggiungete poco alla volta altra farina. Non esagerate altrimenti i gnocchi risulteranno duri. Lasciare riposare 10 minuti, fare delle striscioline su un tagliere e ricavare dei cubetti per poi passarli in una forchetta dandogli la forma classica degli gnocchi o quella che più preferite, lasciandoli anche semplicemente così.
Tagliare la zucca a pezzi regolari, avvolgerli nella carta stagnola e mettere a forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Quando la zucca sarà ben cotta, potendolo verificare con uno stuzzicadenti che si deve piantare senza spingere, rimuoverla dalla stagnola e ricavare la polpa con l'aiuto di un cucchiaio, tenendo da parte i suoi semi. Passarla al setaccio e condire con sale, curcuma e paprika. Tenere da parte in caldo.
Pulire e lavare le cime di rapa. Sbianchirle in acqua bollente salata per circa 30 secondi e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio. Scaldare una padella con abbondante olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Saltarvi le cime di rapa per qualche minuto regolando di sale e peperoncino.
Buttare gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla, scolarli e saltarli nella padella con le cime di rapa. Mantecare bene con un po' di acqua di cottura, olio e una manciata di parmigiano.
Impiattamento:
Versare a specchio sul fondo di un piatto piano un cucchiaio di crema di zucca, adagiarvi gli gnocchi con le cime di rapa e guarnire con i semi di zucca precedentemente tagliati finemente a coltello.
