Polipo con melanzane marinate e pane croccante

Ingredienti per 4 persone:

1 polipo (1 kg circa)

2 melanzane tonde

10 pomodori secchi

100 g di pane bianco secco

1 ciuffo di basilico

origano q.b.

1 rametto di timo

1 spicchio d’aglio

olio EVO q.b.

Procedimento:

Mettere un filo d’olio in un tegame alto, aggiungere il polipo, chiudere col coperchio e lasciare cuocere nella sua acqua per circa 1 ora girandolo ogni 30 minuti. Terminata la cottura, tagliarlo a piccoli pezzi e lasciarlo marinare con olio, pepe e basilico.

Tagliare a cubettoni le melanzane e cuocerle in padella a fuoco vivo con abbondante olio. Metterle in una teglia e marinare con i pomodori secchi a pezzi, pepe, sale, basilico, origano, timo e aglio.

Tritare il pane secco, aggiungere aglio, olio e origano e tostare in padella un paio di minuti fino a quando non risulta dorato e croccante. Salare e pepare.

Impiattamento:

Disporre le melanzane al centro del piatto e sovrapporre il polipo. Guarnire con un filo d’olio e il pane croccante.