Polpo, salsa di arachidi, anguria e pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
1 pezzo di anguria
1 polpo (circa 1 kg)
250 g di arachidi fresche
olio d’arachide q.b.
olio EVO q.b.
sale q.b.
1 cucchiaino di nero di seppia
250 g di farina "00"
250 ml di acqua
9 g di lievito di birra
12 pomodori datterini
1 spicchio d’aglio
zucchero q.b.
1 stecca di vaniglia
1 ciuffo di basilico
Procedimento:
Tagliare a cubi non troppo grossi l’anguria.
Cuocere il polpo in un tegame alto con un filo d’olio, coprire e lasciare cuocere nelle sua acqua per circa 1 ora girandolo ogni 30 minuti.
Per la salsa di arachidi: sbucciare le arachidi, togliere la pellicina, metterli in un pentolino con acqua (o brodo vegetale), coprire con un coperchio e cuocere 1 ora e mezza abbondante. Quando saranno ben cotti, frullare il tutto aggiungendo un po’ d’acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare, aggiustare di sale e montare leggermente con olio d’arachide e olio EVO a filo.
Per la polvere nera: impastare il nero di seppia, la farina, l'acqua e il lievito di birra fino a ottenere una massa omogenea. Coprire con pellicola e lasciar lievitare almeno 1 ora. Stendere col mattarello e infornare a 170° per 15 minuti finché non è croccante. Raffreddare e polverizzare al frullatore.
Per i pomodori confit alla vaniglia: tagliare i pomodori a metà, condire con olio, sale, zucchero e aglio. Cuocere in forno a 90° per 90 minuti. Mettere in un pentolino 10 ml di olio e i baccelli della vaniglia, mescolare, portare a 60° e mantenere la temperatura per circa 1 ora. Lasciare raffreddare e marinare i pomodori per almeno 12 ore.
Impiattamento:
Disporre un pezzo di polpo in un piatto, un cubetto di anguria con sopra il pomodoro confit alla vaniglia e un cucchiaino di salsa di arachidi. Terminare con la polvere nera e decorare a piacimento con basilico e olio EVO.
