Tartare di tonno, lime, acqua di mozzarella e cocco

Ingredienti per 4 persone:

360 g di tonno abbattuto

1 lime

sale q.b.

olio EVO q.b.

500 g di mozzarella di bufala fresca

1 noce di cocco a pezzetti

100 ml di latte

50 ml di panna fresca

Procedimento:

Tritare il tonno a coltello, condire con sale, olio e formare delle palline.

Per l’acqua di mozzarella e cocco: frullare per pochi secondi tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti e cuocere al microonde alla massima potenza per 15 minuti (o a bagnomaria per 30 minuti). Lasciare intiepidire e filtrare.

Grattare la buccia del lime, pelarlo a vivo, recuperare gli spicchi e tagliarli in due.

Impiattamento:

In un piatto fondo posizionare 3 palline di tonno e adagiarvi sopra mezzo spicchio di lime. Versare un mestolo di acqua di mozzarella e cocco e decorare col la buccia di lime grattugiata.