Minestra di riso integrale, fagioli e guanciale

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla dorata piccola

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

200 g di fagioli borlotti secchi

200 g di riso integrale

20 g di cotenna di maiale ( scarti di prosciutto crudo )

8 fette sottili di guanciale

1 mazzetto di prezzemolo

olio EVO q.b.

sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Mettete a bagno i fagioli e teneteli in ammollo tutta la notte. Poi scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua salata avendo cura di lasciarli bene al dente.

Tritate finemente la cipolla e il sedano, rosolateli in 2 cucchiai di olio insieme allo spicchio d'aglio in camicia. Unite il riso, tostatelo per un paio di minuti, aggiungete anche i fagioli e regolate di sale. Rimuovete lo spicchio d'aglio e bagnate con acqua o brodo vegetale fino a coprire. Metteteci anche la cotenna e fate andare il riso a fuoco dolce per una quarantina di minuti. Una volta cotto togliete la cotenna, assaggiate e regolate di sale se necessario.

Impiattamento:

Versate in ogni fondina 2 mestoli di minestra di riso, che completerete con 2 fettine di guanciale, una presa di prezzemolo tritato, una generosa macinata di pepe nero e un filo di olio.