Risotto mantecato alle mele e sesamo nero con limone salato
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso Carnaroli
40 g di sesamo nero
2 mele Fuji
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g di burro
30 g di aceto di mele
1 l di brodo vegetale
olio EVO q.b.
sale e pepe bianco q.b.
cannella in polvere q.b.
1 stecca di cannella
Procedimento:
Cuocete le mele intere in forno ventilato a 180° C, avvolte nella carta stagnola, per circa 25 minuti. Una volte raffreddate, rimuovetele dalla carta stagnola e passate la polpa al setaccio fino ad ottenere una purea. Condite con un pizzico di sale e un pizzico di cannella.
Tostate il riso in un cucchiaio d'olio, quindi sfumate con l'aceto di mele e iniziate la cottura aggiungendo del brodo vegetale bollente, dove precedentemente avrete messo una stecca di cannella. Verso metà cottura, dopo circa 6 minuti, unite il sesamo nero e continuate a cuocere aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo bollente, quando vedete che il risotto asciuga. Verso fine cottura aggiungete la purea di mele. Quando il risotto sarà arrivato a cottura, mantenendolo al dente, mantecatelo in modo classico con burro e Parmigiano Reggiano, quindi regolate di sale e pepe. Lasciate riposare il risotto qualche minuto coprendo il tegame con un canovaccio.
Impiattamento:
Prendete 4 piatti piani, stendete il riso su ciascun piatto e terminate cospargendo con dei cubetti di limone salato.
