Risotto mantecato alle mele e sesamo nero con limone salato


Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli

40 g di sesamo nero

2 mele Fuji

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

40 g di burro

30 g di aceto di mele

1 l di brodo vegetale

mezzo limone salato

olio EVO q.b.

sale e pepe bianco q.b.

cannella in polvere q.b.

1 stecca di cannella

Procedimento:

Cuocete le mele intere in forno ventilato a 180° C, avvolte nella carta stagnola, per circa 25 minuti. Una volte raffreddate, rimuovetele dalla carta stagnola e passate la polpa al setaccio fino ad ottenere una purea. Condite con un pizzico di sale e un pizzico di cannella.

Tostate il riso in un cucchiaio d'olio, quindi sfumate con l'aceto di mele e iniziate la cottura aggiungendo del brodo vegetale bollente, dove precedentemente avrete messo una stecca di cannella. Verso metà cottura, dopo circa 6 minuti, unite il sesamo nero e continuate a cuocere aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo bollente, quando vedete che il risotto asciuga. Verso fine cottura aggiungete la purea di mele. Quando il risotto sarà arrivato a cottura, mantenendolo al dente, mantecatelo in modo classico con burro e Parmigiano Reggiano, quindi regolate di sale e pepe. Lasciate riposare il risotto qualche minuto coprendo il tegame con un canovaccio.

Impiattamento:

Prendete 4 piatti piani, stendete il riso su ciascun piatto e terminate cospargendo con dei cubetti di limone salato.


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