Stinco di vitello al limone candito

Ingredienti per 4 persone:

4 limoni non trattati

1 stinco di vitello di circa 2 kg

15 g di pepe verde in grani

50 g di burro

100 g di vino bianco

4 foglie di salvia

2 foglie di alloro

500 g di brodo vegetale

olio EVO q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Grattugiate la scorza di 3 limoni in una bacinella, unitevi il sale e il pepe verde e pestate fino a sbriciolare il pepe. Mettete lo stinco su un tagliere, ungetelo con un filo d'olio e cospargetelo con la mistura di sale e profumi, massaggiandolo energicamente.

In una pentola capiente sciogliete il burro con un cucchiaio d'olio e adagiatevi lo stinco, rosolandolo bene su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, aggiungete la salvia, l'alloro e il quarto limone tagliato a pezzetti, poi coprite lo stinco con il brodo fino a metà, coprite con carta da forno, mettete il coperchio e cuocete in forno caldo per 2 ore e mezzo a 180° C. Controllate ogni tanto se necessita di aggiunta di brodo.

Impiattamento:

In una vassoio di portata create un letto di insalata o quello che avete e ponete al centro lo stinco glassato con la sua salsa filtrata che risulterà lucido e invitante, bello da vedere e molto allettante da assaggiare.