Stinco di vitello al limone candito
Ingredienti per 4 persone:
4 limoni non trattati
1 stinco di vitello di circa 2 kg
15 g di pepe verde in grani
50 g di burro
100 g di vino bianco
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
500 g di brodo vegetale
olio EVO q.b.
sale q.b.
Procedimento:
Grattugiate la scorza di 3 limoni in una bacinella, unitevi il sale e il pepe verde e pestate fino a sbriciolare il pepe. Mettete lo stinco su un tagliere, ungetelo con un filo d'olio e cospargetelo con la mistura di sale e profumi, massaggiandolo energicamente.
In una pentola capiente sciogliete il burro con un cucchiaio d'olio e adagiatevi lo stinco, rosolandolo bene su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, aggiungete la salvia, l'alloro e il quarto limone tagliato a pezzetti, poi coprite lo stinco con il brodo fino a metà, coprite con carta da forno, mettete il coperchio e cuocete in forno caldo per 2 ore e mezzo a 180° C. Controllate ogni tanto se necessita di aggiunta di brodo.
Impiattamento:
In una vassoio di portata create un letto di insalata o quello che avete e ponete al centro lo stinco glassato con la sua salsa filtrata che risulterà lucido e invitante, bello da vedere e molto allettante da assaggiare.
