Plum cake pistacchio e arancia

Ingredienti per 4 persone:

150 g di burro morbido

40 g di pasta di pistacchio

20 g di arancia candita

135 g di uova

120 g di zucchero semolato

145 g di farina "0"

3 g di lievito chimico

30 g di pistacchi salati rotti a metà

Procedimento:

Per cominciare, prendete il burro, la pasta di pistacchio e lavoratele con il frullatore per almeno 4 minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

In una bacinella a parte frustate le uova insieme allo zucchero fino a renderle fluide e spumose. A questo punto munitevi di un contenitore capiente, trasferitevi il composto di burro e pasta di pistacchio, incorporatevi anche la crema a base di uova e zucchero aiutandovi con un lecca-pentola, poi mescolate bene, con un movimento dal basso verso l'alto. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza omogenea, unitevi la farina e il lievito setacciati. Non trascurate mai questo passaggio: setacciare è un trucco alla portata di tutti che vi permette di alleggerire la farina, facendo si che si amalgami molto più velocemente e uniformemente, senza il rischio di grumi in cottura. Completate l'impasto aggiungendo l'arancia candito a pezzi e i pistacchi rotti. Trasferite tutto in uno stampo imburrato e infarinato, poi cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 35 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e guarnite a piacere con zucchero a velo e qualche fogliolina di menta.