Crema di ceci con gamberi alla soia e briciole di pane croccante

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ceci

200 g di gamberi

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry

70 g di succo di limone

60 g di olio EVO

sale e pepe q.b.

scorza di arancia e limone q.b.

40 g di salsa di soia

10 g di zucchero semolato

2 ette di pane in cassetta

origano secco q.b.

1 rametto di finocchietto selvatico

germogli vari q,b,

Procedimento:

Mettete a bagno i ceci per una notte, scolateli e metterli a bollire con 1 foglia di alloro per circa 2 ore. Scolateli, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura e frullateli con 10 g di olio, la curcuma, il curry, 20 g di succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Regolatevi per la consistenza della crema con l'acqua di cottura.

Tritate il pane in cassetta ( classico pane da toast ) e cuocetelo in padella con 10 g d'olio, l'origano e un pizzico di sale fino a quando non diventerà croccante.

Cuocete i gamberi, privati del carapace, a vapore. Aromatizzate l'acqua con la scorza di limone, arancia e un pizzico di sale. In circa 3-4 minuti i gamberi saranno pronti.

Preparate la citronette creando un emulsione con 50 g di succo di limone, 40 g di olio, la salsa di soia e lo zucchero. Condite con la citronette alla soia i gamberi.

Impiattamento:

Ponete un cucchiaio abbondante di crema di ceci sul fondo, appoggiatevi tre gamberi, una manciata di briciole di pane croccante, qualche goccia di citronette e decorate con i germogli.