Spaghetti con crema di Parmigiano e zafferano, piselli freschi e polvere di porcini


Ingredienti per 4 persone:

280 g di spaghetti

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

250 ml di panna fresca

150 g di piselli freschi

1 cucchiaino di zafferano

1 scalogno

30 g di burro

20 g di vino bianco

1 rametto di menta

polvere di porcini q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Portare a ebollizione, in un tegame dai bordi alti, la panna con lo zafferano. Appena raggiunta l'ebollizione, spegnere il fuoco e sciogliere poco alla volta aiutandosi con una frusta il Parmigiano. Tenere da parte.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata, sbollentare i piselli per 1 minuto e raffreddarli immediatamente in acqua fredda e ghiaccio.

In una padella sciogliere il burro, appassire lo scalogno tritato, sfumare col vino e aggiungere i piselli. Regolare di sale e portare a cottura mantenendoli al dente, aggiungendo un po' d'acqua se necessario e le foglie di menta spezzettate a mano. Aggiungere la crema di Parmigiano e zafferano e tenere da parte in caldo.

Cuocere gli spaghetti nell'acqua dove avete fatto sbianchire i piselli. Una volta pronti, mantenendoli al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con i piselli e la crema di Parmigiano e zafferano. Mantecare per qualche minuto aggiungendo un filo d'olio.

Impiattamento:

Servire gli spaghetti su un piatto fondo con un cucchiaio di sugo e terminare con una macinata di pepe, la polvere di porcini ( ottenuta tritando dei porcini secchi ) e una fogliolina di menta.


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