Budino di puntarelle e fonduta di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

300 g di puntarelle già pulite

200 g di Parmigiano grattugiato

250 ml di panna fresca

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

2 uova

olio EVO q.b.

sale q.b.

odore di noce moscata

 

Procedimento:

In un pentolino sciogliere a bagnomaria il Parmigiano con 200 ml di panna, che avrete lasciato scaldare precedentemente per circa un oretta con delle croste di Parmigiano, se le avete e una grattugiata di noce moscata. Emulsionare la salsa con il frullatore a immersione e tenere in caldo.

Cuocere in acqua bollente salata le puntarelle, scolarle e raffreddarle subito in acqua fredda e ghiaccio. In una padella lasciar rosolare con un filo di olio lo spicchio di aglio schiacciato fino a farlo dorare. Eliminare l'aglio, aggiungere il peperoncino tritato, cuocere per circa un minuto, quindi unire anche le puntarelle ben strizzate e farle saltare. Se necessario, regolare di sale e spegnere il fuoco. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere le uova e il resto della panna, quindi passare il tutto al frullatore a immersione.

Imburrare 4 stampi monoporzione da budino con del pane grattugiato e riempirli per 3/4 con il composto, poi cuocere in forno a bagnomaria a 180 °C per circa 30 minuti.

 

Impiattamento:

In un piatto piano sformare al centro il budino di cime di rapa e versare un cucchiaio abbondante di fonduta di Parmigiano.

 

 

Share on Facebook
Please reload

RECENT POSTS
Please reload

SEARCH BY TAGS

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

ARCHIVE
Please reload

© 2016. Proudly created by Luca Bellavia for Gianluca Baratti.

info contatto giangi49@alice.it

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle