Budino di puntarelle e fonduta di Parmigiano
Ingredienti per 4 persone:
300 g di puntarelle già pulite
200 g di Parmigiano grattugiato
250 ml di panna fresca
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
2 uova
olio EVO q.b.
sale q.b.
odore di noce moscata
Procedimento:
In un pentolino sciogliere a bagnomaria il Parmigiano con 200 ml di panna, che avrete lasciato scaldare precedentemente per circa un oretta con delle croste di Parmigiano, se le avete e una grattugiata di noce moscata. Emulsionare la salsa con il frullatore a immersione e tenere in caldo.
Cuocere in acqua bollente salata le puntarelle, scolarle e raffreddarle subito in acqua fredda e ghiaccio. In una padella lasciar rosolare con un filo di olio lo spicchio di aglio schiacciato fino a farlo dorare. Eliminare l'aglio, aggiungere il peperoncino tritato, cuocere per circa un minuto, quindi unire anche le puntarelle ben strizzate e farle saltare. Se necessario, regolare di sale e spegnere il fuoco. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere le uova e il resto della panna, quindi passare il tutto al frullatore a immersione.
Imburrare 4 stampi monoporzione da budino con del pane grattugiato e riempirli per 3/4 con il composto, poi cuocere in forno a bagnomaria a 180 °C per circa 30 minuti.
Impiattamento:
In un piatto piano sformare al centro il budino di cime di rapa e versare un cucchiaio abbondante di fonduta di Parmigiano.
