Tortellini in crema di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tortellini ( vedi ricetta tortellini in brodo )

3 l di brodo di carne o acqua

100 g di acqua

100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato

1 ounta di cucchiaino di gomma di Xantano

Procedimento:

Frullare con l'aiuto di un frullatore a immersione l'acqua, il Parmigiano e la gomma di Xantano fino a ottenere una crema.

Cuocete i tortellini in abbondante brodo bollente o in acqua, appena vengono a galla scolateli dal brodo e saltateli in una padella con la crema di parmigiano. Se necessario a un goccio di brodo caldo o acqua.

Servire i tortellini belli caldi in un piatto fondo.