Spaghetti prezzemolo e bottarga

Ingredienti per 4 persone:

280 g di spaghetti

2 cucchiai di bottarga di muggine

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio EVO q.b.

sale q.b.

peperoncino secco q.b.

Procedimento:

Metto a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Scaldo abbondante olio con lo spicchio di aglio schiacciato e i gambi del prezzemolo. Nel frattempo trito a coltello le foglie del prezzemolo.

Scolo gli spaghetti al dente, conservando l'acqua di cottura, e li metto nella padella con l'olio dove avrete precedentemente rimosso l'aglio e i gambi del prezzemolo. Manteco aggiungendo abbondante bottarga, metà del prezzemolo tritato e un mestolo di acqua di cottura.

Impiattamento:

Impiatto su di un piatto pari decorando con peperoncino secco e prezzemolo