Risotto all'arancia
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
2 arance Navel
100 g di Taleggio DOP
40 g di Parmigiano Reggiano
1 noce di burro
1 cucchiaino di zenzero
40 g di vino bianco
500 ml di brodo vegetale
1 rametto di menta
sale q .b.
1 cucchiaio di olio EVO
Procedimento:
Tostare il riso in un tegame dai bordi alti con l'olio. Sfumare con il vino, lasciare evaporare bene l'alcool e bagnare col brodo bollente. Aggiungere il succo filtrato di una arancia insieme alla scorza grattugiata di quell'altra arancia e lo zenzero. Bagnare il riso col brodo man mano che si asciuga. Il riso deve sempre essere bagnato e mescolato spesso.
Quando il riso sarà pronto, dopo circa 13 minuti, il chicco deve essere al dente, rimuovere dal fuoco e mantecare con il burro e i formaggi ottenendo un perfetto risotto all'onda. Regolare di sale se necessario.
Impiattamento:
Versare il risotto su di un piatto piano e decorare con foglie di menta fresca tagliate a julienne e un cubetto di limone salato. Terminare con una grattugiata di scorza di arancia.
