Filetto di trota pancettato, crema di asparagi alla vaniglia e germogli

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di trota

16 fette sottili di pancetta

500 g di asparagi

1 baccello di vaniglia

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

germogli q.b.

1 cucchiaino di amido di mais

Procedimento:

Mondare e pulire gli asparagi, rimuovendo la parte legnosa del gambo e le fibre della parte finale restante con l'aiuto di un pelapatate. Non buttate gli scarti, potete riutilizzarli per un brodo! Sbianchire gli asparagi tagliati a tocchetti per 1 minuto, poi immergerli di nuovo nell'acqua bollente per circa 25 minuti. Frullare gli asparagi con un po' d'acqua, il baccello di vaniglia e aggiusto di sale e pepe. Riportare la crema a bollore e addensare con l'amido di mais stemperato in un dito di acqua fredda.

Avvolgere i filetti di trota con la pancetta e li metto in una padella rovente con un filo d'olio per circa 1 minuto per lato.

Impiattamento:

Impiatto il filetto di trota con la crema di asparagi e i germogli.