Miglio al pistacchio con cipolla rossa marinata e bagnetto di peperoni rossi


Ingredienti per 4 persone:

160 g di miglio

1 stecca di cannella

12 chiodi di garofano

4 foglie di alloro

1 cipolla dorata

olio EVO q.b.

60 g di pasta di pistacchio

2 peperoni rossi

1/2 cipolla rossa

peperoncino q.b.

aceto bianco q.b.

zucchero q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Mondare, tagliare a cubetti i peperoni e cuocerli in forno a 160° C per 40 minuti. Frullarli con un pizzico di sale, pizzico di zucchero, goccio di aceto e brodo vegetale o acqua fino a consistenza liscia e vellutata. Passare poi al colino fine per eliminare residui di buccia. Tenere da parte.

Rosolare in 25 g di olio la cipolla dorata tagliata a metà, steccata con le foglie di alloro e i chiodi di garofano, assieme alla stecca di cannella. Aggiungere il miglio, tostare per qualche minuto, poi aggiungere acqua bollente ( 2 volte e 1/2 la quantità del miglio ). Coprire e cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti. Una volta raffreddato, sgranare e mantecare con olio, pasta di pistacchio, pizzico di peperoncino, pizzico di zucchero e sale. Tenere da parte.

Sbianchire la cipolla rossa tagliata a listarelle e marinarla con un filo d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, pizzico di sale e coprire con aceto. Lasciare in frigorifere per almeno 2 ore.

Impiattamento:

Con l'aiuto di un coppapasta creare un tortino di miglio su di un piatto fondo, versare il bagnetto di peperoni attorno al tortino e appoggiarvi sopra una foglia di cipolla.Terminare con qualche goccia di olio e decorare con fiori eduli.


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