Spaghetti aglio, olio e peperoncino con battutino di gamberi al lime

Ingredienti per 2 persone:

140 g di spaghetti

4 gamberi

1 cucchiaino di colatura di alici

1 spicchio d'aglio

olio EVO q.b.

vino bianco q.b.

brodo vegetale q.b.

mezzo peperoncino

1 rametto di menta

1 lime

sale q.b.

Procedimento:

Preparare il battutino di gamberi al lime, privandoli del carapace, le teste e il budello intestinale. Tagliarli a piccoli pezzi, batterli delicatamente tra 2 fogli di carta da forno, condirli con il succo del lime filtrato, sale e goccio d'olio e tenere in frigorifero fino al momento del servizio.

In una pentola rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino sminuzzati al coltello. Bagnare col vino, sfumare e aggiungere la menta tagliata a julienne e la colatura di alici. Stufare per 1 minuto e aggiungere 2 cucchiai di brodo vegetale.

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolare al dente e aggiungerli nella padella col condimento. Unire a questo punto il succo delle teste dei gamberi, schiacciandole attraverso un colino, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta e un filo d'olio fino a cottura ultimata.

Impiattamento:

Disporre gli spaghetti sul piatto ed adagiare sopra il battutino di gamberi al lime. Decorare con foglioline di menta e servire.