Spaghetti aglio, olio e peperoncino con battutino di gamberi al lime
Ingredienti per 2 persone:
140 g di spaghetti
4 gamberi
1 cucchiaino di colatura di alici
1 spicchio d'aglio
olio EVO q.b.
vino bianco q.b.
brodo vegetale q.b.
mezzo peperoncino
1 rametto di menta
1 lime
sale q.b.
Procedimento:
Preparare il battutino di gamberi al lime, privandoli del carapace, le teste e il budello intestinale. Tagliarli a piccoli pezzi, batterli delicatamente tra 2 fogli di carta da forno, condirli con il succo del lime filtrato, sale e goccio d'olio e tenere in frigorifero fino al momento del servizio.
In una pentola rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino sminuzzati al coltello. Bagnare col vino, sfumare e aggiungere la menta tagliata a julienne e la colatura di alici. Stufare per 1 minuto e aggiungere 2 cucchiai di brodo vegetale.
Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolare al dente e aggiungerli nella padella col condimento. Unire a questo punto il succo delle teste dei gamberi, schiacciandole attraverso un colino, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta e un filo d'olio fino a cottura ultimata.
Impiattamento:
Disporre gli spaghetti sul piatto ed adagiare sopra il battutino di gamberi al lime. Decorare con foglioline di menta e servire.
