Salmone, feta e asparagi, salsa al vino rosso

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone da 150 g

300 g di feta

200 g di asparagi verdi

4 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaino di salsa di soia

150 ml di vino rosso

2 pere piccole

peperoncino q.b.

1 noce di burro

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

germogli freschi q.b.

Procedimento:

Eliminare il gambo duro dagli asparagi e tagliarli in 3 o 4 parti; sbianchirli in acqua bollente salata per 3 minuti e li raffreddo con acqua ghiacciata lasciandoli croccanti.

Tagliare la feta a dadini, metterla in una ciotola insieme ai semi di sesamo tostati, gli asparagi, lo zucchero, la salsa di soia, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Saldare il vino rosso a fuoco alto insieme al burro, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Unire le pere tagliate a dadini, aggiungere un po' d'acqua e fare andare a fuoco basso per circa 1 ora col coperchio. Spengo, lascio raffreddare, unisco un pizzico di peperoncino, frullo il tutto e passo al colino fine.

Arrovento una padella e cuocio il salmone, precedentemente condito con un filo d'olio e sale, adagiato su un ritaglio di carta forno, 3 minuti per lato.

Impiattamento:

Impiatto affiancando al pesce gli asparagi, qualche cubetto di feta, nappo con la salsa, guarnisco con germogli freschi e termino con una macinata di pepe nero.